Испанияның ұлттық тағамдары: туристер мен гастрономия сүйер қауым не дәм татуы керек.

Испан асханасы: негізгі ерекшеліктері

Испанияға саяхаттауды жоспарлап жүрген немесе испан мәдениетіне қызығушылық танытқан көптеген адамдар бірнеше сұрақ қояды. Жергілікті тағамдардың әртүрлілігіне қалай бағдарлану керек? Қалай дұрыс таңдау жасап, ұнамайтын нәрсені тапсырыс бермеуге болады? Баға мен сапаның ең жақсы арақатынасын қайдан табуға болады? Бұл мақалада испан асханасының неге соншалықты әртүрлі екенін және қандай ұлттық тағамдар ерекше назар аударуға лайық екенін талқылаймыз.

Елге келушілердің негізгі «қорқыныштары» – белгісіз тағамды тапсырыс беруден қорқу, атаулардағы шатасулар және ингредиенттерге сенімсіздік. Шешім – құрамын және дәстүрлі дайындау әдістерін түсінуде жатыр. Төменде испан асханасында қандай ингредиенттер жиі қолданылатынын, ең танымал тағамдарды және олардың ерекшелігін түсіндіреміз.

Испан асханасының ерекшелігі неде?

Испанияның көптеген аймақтары бар, олардың әрқайсысы ұлттық асхананың жалпы палитрасына өзіндік үлесін қосады. Алайда, жалпы сипаттамалар да бар.

Испандар етті, әсіресе шошқа етін кеңінен пайдаланады.
Ұзын жағалауының арқасында теңіз өнімдері танымал: асшаяндар, кальмарлар, мидиялар.
Күріш пен зәйтүн майы көптеген рецептер үшін қажетті негізгі элементтер болып табылады.
Қызанақ, бұрыш, апельсин, жүзім сияқты жемістер мен көкөністер жергілікті асхананың ажырамас бөлігі болып табылады.
Испан ірімшіктері бүкіл әлемге танымал: Манчего, Кабралес, Иборес және басқалары.

Дәмдеуіштер мен тұздықтар

Көптеген тағамдарға шафран, сарымсақ, бұрыш және шөптер қосылады. Зәйтүн майы үлкен рөл атқарады. Көптеген дәстүрлі тұздықтар, әсіресе балық пен теңіз өнімдеріне арналған, ұнтақталған жаңғақтардан (бадам) немесе қызанақтан жасалады.

Ең танымал ет тағамдары

Ет – испан асханасының негізгі элементтерінің бірі. Көптеген мейрамханалардың мәзірінде бірнеше типтік ет тағамдарын табуға болады.

Хамон. Испанияның ең танымал өнімі: кептірілген шошқа еті. Серано және Иберико (Ibérico) түрлері бар, соңғысы емен жаңғағымен қоректенген шошқалардан алынады.
Чоризо. Паприка мен сарымсақпен дәмделген кептірілген шошқа шұжығы. Жиі жылы тағамдар мен тіскебасарларда қолданылады.
Пісірілген тауық. Көкөністермен толтырып, кейде сидр немесе хереспен (Jerez – күшейтілген шарап) пісіріледі.

Танымал бірінші тағамдар

Сорпалар – испан дастарқанының маңызды бөлігі: жылы климатта салқын сорпалар, ал солтүстік аймақтарда жылы әрі дәмді бұқтырмалар бағаланады.

Газпачо. Қызанақтан жасалған салқын сорпа, құрамында зәйтүн майы, қияр, пияз және бұрыш бар, кейде сірке суы қосылады. Жазғы ыстықта өте сергітеді.
Косидо Мадриленьо. Нұт, әртүрлі ет түрлері мен шұжықтардан жасалған дәстүрлі мадридтік бұқтырма. Баяу отта бірнеше сағат бойы дайындалады.
Фабада. Ақ бұршақ, шошқа еті, чоризо және қан шұжығынан жасалған қанық астуриялық бұқтырма.

Испанның негізгі тағамдары

Паэлья. Оның көптеген нұсқалары бар, бірақ классикалық түрі күріш, теңіз өнімдері (кальмарлар, асшаяндар, мидиялар) және дәмдеуіштерден тұрады. Сондай-ақ, ет паэльясы (тауық еті, қоян еті) немесе аралас нұсқасы бар.
Испан тортильясы. Картоптан жасалған омлет, пияз және жұмыртқа қосылған. Сондай-ақ, чоризо, бұрыш және басқа ингредиенттер болуы мүмкін.
Мадрид бұқтырмасы. Нұт, әртүрлі ет түрлері (сиыр еті, тауық еті, шошқа еті), қырыққабат және дәмдеуіштерден жасалады. Баяу отта бірнеше сағат бойы дайындалады.

Тіскебасарлар мен тез дайындалатын тағамдар

Испанияда "тапас" деп аталатын әртүрлі тіскебасарлар өте танымал. Олар әдетте шарап немесе сырамен бірге беріледі.

Тапас. Салқын және жылы кішкентай тағамдарды қамтитын жалпы термин: зәйтүн мен жаңғақтардан бастап балық канапе мен еттен жасалған орамаға дейін.
Начос. Әдетте гуакамоле немесе еріген ірімшікпен бірге ұсынылатын жүгері чипстері.
Томатпен нан (кейде "пан кон томате" деп аталады). Нанның бір тілімін қызанақ пен сарымсақпен сүртіп, зәйтүн майын құйып, аздап тұз себеді.

Ірімшіктер, тәтті тағамдар және десерттер

Ірімшік әуесқойлары үшін Испания көптеген таңдаулар ұсынады: жұмсақ ешкі ірімшігінен бастап жетілген қой сүті ірімшігіне дейін. Десерттер де әсерлі.

Манчего. Ла-Манча аймағынан алынған қой ірімшігі, өзінің қатты және бай дәмімен танымал.
Чуррос. Әдетте ыстық шоколад немесе кофемен ұсынылатын қуырылған қамыр таяқшалары.
Туррон. Бал, жұмыртқаның ағы және жаңғақтардан жасалған дәстүрлі тәтті тағам. Әдетте Рождествода танымал, бірақ жыл бойы қол жетімді.

Сусындар: шараптан клараға дейін

Испания жоғары сапалы DOC (Denominación de Origen Calificada) сертификатталған шараптар шығарады. Ең танымалдары – Риоха аймағынан алынған қызыл шараптар. Шарап пен сыра негізіндегі коктейльдер де танымал.

Сангрия. Қызыл шарап пен жемістерден жасалған, жиі газдалған су немесе бренди қосылған алкогольді жеңіл сусын.
Клара. Жеңіл сыра мен лимонад қоспасы, танымал сергітетін коктейль.

Испан асханасының әуесқойларына арналған практикалық кеңестер

Таңқаларлық жағдайларды болдырмау үшін тағамның құрамдары мен дайындау әдістері туралы сұраудан тартынбаңыз.
Егер күмәндансаңыз, тортилья, газпачо, хамон сияқты қарапайым және таныс нұсқалардан бастаңыз. Бұл қауіпсіз таңдау.
Бірден бірнеше тағамды байқап көру және сүйікті тағамдарыңызды табу үшін тапастармен тәжірибе жасаңыз.
Аймақтық ерекшеліктерге назар аударыңыз: жиі бір рецепт әртүрлі аймақтарда әртүрлі дайындалады.

Қорытынды: тағам мәдениеттің бір бөлігі

Испанияның ұлттық тағамдары – бұл тек гастрономиялық әртүрлілік қана емес, сонымен бірге мәдени мұра. Жергілікті халықтың не жейтінін және қалай дайындайтынын түсіну елдің дәстүрлері мен тарихын тереңірек түсінуге мүмкіндік береді. Егер сіз жақсы дәмді бағалайтын болсаңыз және жаңа нәрселерді ашқыңыз келсе, испан асханасын зерттеу байытатын тәжірибе болмақ.